Em tempos de novidades constantes nas formas e uso de ingredientes da cozinha moderna, Mr. Lam surpreende ao revelar que o cardápio com o qual costuma trabalhar é praticamente o mesmo há mais de 20 anos. “Faço a tradicional comida chinesa de Pequim”, resume.

A tradição se reflete na preocupação com a apresentação e a combinação de pratos, além da escolha dos melhores ingredientes. Importante: nada é preparado com antecedência. Todos os pratos são feitos na hora. “É preciso haver harmonia entre as cores, os aromas e os sabores. Tudo o que chega à mesa tem que agradar pelo visual, depois pelo olfato e, só então, pelo paladar. Todos os sentidos fazem parte da experiência. Não há graça em se comer pratos predominantemente marrons, por exemplo”, explica.

Carta de vinhos

José Bonifácio de Oliveira Sobrinho, o Boni, juntou duas de suas paixões - os vinhos e a gastronomia chinesa - ao atender ao convite do amigo Eike Batista para fazer a carta de vinhos do Mr. Lam. “Já fui à China várias vezes, andei mais de 1800 quilômetros por seu interior e acredito que a comida chinesa seja a mais rica, criativa e bem desenhada do mundo. Os chineses foram os responsáveis por criar o primeiro código de combinação de alimentos”, diz ele.

Segundo Boni, nos restaurantes em Xangai ou Pequim é comum encontrar uma boa carta de vinhos, assim como nos melhores restaurantes de comida chinesa do mundo. “O importante é acertar na combinação porque a gastronomia chinesa envolve sabores fortes: doces, agridoces e picantes”, explica.

Na carta do Mr.Lam, ele sugere para os pratos agridoces vinhos com ligeiro teor adocicado; para os vegetais, vinhos frutados. “A seleção que fiz não reflete uma opinião pessoal, mas, sim, uma escolha dos vinhos que acredito serem os mais indicados para este tipo de comida”.